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茅台鎮古老釀造工藝

提到醬香白酒,就會讓人想到貴州,想到茅台,想到“複雜的工藝”。

茅台獨特的釀酒工藝堪稱曆史絕唱,在中國數千年的釀造史上,茅台酒的釀造工藝最為複雜,即便在世界釀造業中,亦非常罕見。

當一代酒神季克良用“活化石”一詞來定義茅台酒釀造工藝時,仿佛一扇掩藏在曆史塵埃深處的大門被轟然打開,釀酒工藝精華傳承千百年來,至今為人類奉獻著甘霖般的美酒。

有人說,茅台酒生產工藝複雜性遠遠超過“神十”,這個說法顯得誇張,不過正是因為國酒茅台背後“複雜的工藝”,促成了有著兩千多年曆史的中國酒中傳奇。

那麽,茅台酒“複雜的工藝”究竟有多複雜?這個問題小編思考了很久。

一桌美味佳肴,需要上等原材料和精湛廚藝。海南的菜長得快,都很難吃;東北的菜長得慢,就很有味道;有些蔬菜要打霜才好吃……

美酒佳肴都與地域、溫度、時間等因素息息相關。

茅台酒工藝更是融進了地域、原料、水質、氣候等方麵。

“造化鍾神秀”,赤水河,紅土地,神妙的空氣,甜糯的高粱,國酒之心……茅台鎮的一切都為上天所眷顧。如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那麽茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。

茅台鎮有句諺語:千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。窖齡越長,釀出的酒品質越好。



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